嗨，我是秀厨娘，一个对烹饪充满热情的姑娘，每天都会和大家分享一道美味又有营养的家常菜。如果你也喜欢烹飪，欢迎关注我，我们可以相互交流做菜的经验，共同学习，为家人和朋友做出更营养健康的食物。
导语：天气渐冷，此肉不可少，比猪肉更滋养，比牛肉更香，入冬包饺子格外美味！
冬季，天气寒冷，人体的代谢比较缓慢，需要积蓄热量，这也是滋补的好时节。俗话说：“冬日进补，来年打虎”。由此可见，冬季进补的重要性。在众多进补食材中，肉类肯定是首选，而在各种肉类中，羊肉是一个不错的选择。调和羊肉馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，美味无膻味，好吃到停不下来！
俗话说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻，还富含蛋白质和多种维生素，而且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素b1、维生素b2、维生素c、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配！今天，厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下，羊肉大葱馅饺子的做法！
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。
具体操作步骤：
第一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的韧性，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟。
第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。
第三步：热锅加油烧热，油热后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。
第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。
第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。
第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。
第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
温馨小贴士：
1.包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美。
2.在调制猪肉馅时，谚语中常说的“羊不姜，牛不韭”可以应用于羊肉馅调制，为去除腥味，可适当添加姜末。在调制羊肉馅时，千万避免使用姜末和料酒，而应代之以花椒水和胡椒粉去腥。在调制羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”原则！
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