对于钟爱重口味的朋友来说，鱼的烹饪方式数不胜数。无论是酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼还是麻辣鱼，都足以令人垂涎三尺。今天，我们就来分享一道备受欢迎的麻辣鱼，外层酥脆，内里鲜嫩入味，让人回味无穷。
草鱼处理：
对草鱼进行去头去尾的处理，放入水中浸泡。沿着鱼骨的走向将鱼片开，鱼骨切块，大块鱼刺再剁成小块，鱼肉片成大片放入水中浸泡。将浸泡后的鱼倒入笊篱中，反复冲洗干净备用。
腌制方法：
沥干水分的鱼片中加入葱姜、花椒、料酒和一勺盐，搅拌均匀腌制15分钟左右。
制作流程：
1、
锅中加入适量植物油，加热至六成油温。趁着加热时间，将腌制好的鱼肉倒入笊篱控水，取出葱姜花椒，再拍上粉芡。
2、
将鱼头、鱼骨下锅炸至酥脆，再放入鱼肉，炸至鲜嫩熟透，捞出备用。
3、
将锅清洗干净，加入清水，烧开后放入蘑菇汆烫，捞出控水后铺在盘子底部，根据个人喜好搭配其他蔬菜。
4、
锅中加入底油，放入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱和火锅底料，炒出香味后加入适量清水熬制两分钟，滤出残渣。
5、
将鱼骨放入汤中，加入盐和鸡精調味，煮一分钟左右捞出摆盘，再放入鱼肉继续煮制，最后倒入盛器中。
6、
锅中加入植物油，放入花椒、麻椒、干辣椒和灯笼椒，炸香后放入蒜末继续炸香。
7、
将热油淋在鱼身上，最后撒上葱花和白芝麻即可。