深夜总是充满了无限的灵感与幻想。昨晚我追剧至凌晨，翻来覆去难以入眠，突然脑海中冒出了一个全新的创意。那种激动与兴奋，让我决心将这个夜晚的思路转化为现实。
俗话说“夜晚的灵感，白天实现”。我决定从今天开始，在我的公众号上开设一个新专栏，取名为“舌尖上的故乡”。虽然我的公众号粉丝不多，阅读量也有限，但每一个粉丝都是我用心去对待的，他们在我断更时会关心我，期待新的文章，这种真挚的支持让我充满感动。我希望通过这些文章，将我对美食的热爱与价值观传递给他们。
我一直对央视的纪录片情有独钟，尤其是《舌尖上的中国》、《中国味道》、《回家吃饭》和《一馔千年》。这些节目不仅展示了各地的美食，更映射出家庭的亲情、家风和对生活的追求。我希望在专栏中能够分享家乡的美食，介绍各种美味的做法和我的厨房小妙招，让大家感受到健康、绿色、美味的饮食理念。
今天，我将开篇介绍一道酸菜马铃薯（或土豆）淀粉制作的美食——粉面蒸饺。
我对酸菜情有独钟，尤其是自家腌制的正宗东北酸菜。与市场上或超市里那些添加了防腐剂和增酸剂的酸菜不同，我们自制的酸菜完全没有那些化学成分。制作过程非常讲究，首先选择秋季的大白菜，去掉坏的部分，晾晒后洗净，然后将白菜一层层放入陶缸中，撒上大盐，加入水，最后用石头压实。这样的大缸放在阴凉处自然发酵一个多月，酸菜会逐渐变酸，亚硝酸盐含量也会降低。
经过长时间自然发酵的酸菜，味道清爽，不仅对身体无害，还有益健康。腌制时间不够的酸菜亚硝酸盐含量高，可能对健康有害，而发酵充分的酸菜却不会有这样的顾虑。老家的每年秋天，大家都会腌制大量酸菜，哪怕我不在家，也会让家人帮忙带一些过来。
即使你住在城市里，没有地下室或者仓房，也可以自己尝试腌制酸菜。用圆白菜（嘎达白、高丽菜等）代替大白菜，也能制作出美味的酸菜。像我在九月初买了几个圆白菜，晾晒两天后切丝，不用洗，直接放入玻璃瓶或陶罐中，一层菜一层盐，密封好，放在角落中，约一个月后即可食用。
今年我第一次尝试腌制圆白菜酸菜，打开瓶盖时，清新的酸香扑鼻而来。将酸菜丝用水冲洗两遍后，拧干，再剁碎，与圆葱、大葱末混合，加入适量的猪油、植物油、十三香、味精、蚝油和生抽，调味搅拌均匀，就成了美味的酸菜素馅。
这种酸菜素馅可以与多种面皮搭配制作蒸饺，比如白面、荞麦面、玉米面和马铃薯淀粉等。我制作的粉面酸菜蒸饺，使用了热水烫面的粉面，无需醒面，直接擀皮包好。蒸锅开火后，蒸十分钟即可熟透。
粉面做的酸菜蒸饺外观晶莹剔透，酸菜馅的淡黄色清晰可见；一口咬下去，酸菜的清香与粉面的q弹口感交织在一起，让人回味无穷。
从小在农村长大的我，对酸菜有着深厚的情感。书上说，一个人的出生地和气息，会伴随一生，成为他不断追寻的故乡。每个人的味蕾也有记忆。儿子在家时，对水饺不甚感冒，但当他去苏州读大学后，却四处寻找酸菜水饺。最后他在一家东北水饺店找到，却仍觉得不够地道。他总是说，回家就要吃妈妈做的酸菜水饺。
我的粉面酸菜素馅蒸饺，或许会激起谁的乡愁，唤醒谁的味蕾？