据《舌尖上的中国》记载，"赛螃蟹"（蟹粉蛋）这道菜诞生于蟹季短暂、价格昂贵的年代。
"由于传统的蟹季仅为两个月，加上价格高昂，河蟹的美味只能供少数人享用，这种遗憾激发了这道菜肴的诞生。它们是由常见食材制成，与螃蟹毫无关联。虽然组合简单，但结果令人惊叹，其味道酷似蟹肉，可谓以低廉易得的食材实现味觉上的转变，是一个趣味盎然的烹饪主题。"
如今，"赛螃蟹"已成为人们调剂口味的一道家常菜肴，其制作水平高下有别，烧制出色颇值得自豪。
例如，演员黄磊近年来在各类综艺节目中树立了"大厨"形象，他在镜头前制作一道"赛螃蟹"，令观众馋涎欲滴。
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无论从"赛螃蟹"这个颇具气派的名字，还是"蟹粉蛋"这个朴实亲切的称呼来看，这道上海人的家常菜所用的食材与螃蟹毫无关联。
它既没有蟹肉也没有蟹黄，但滑嫩的蛋白带有海鲜味，再加上用姜醋烹制的蛋黄，虽然不是螃蟹，却胜似蟹味，因此这道蟹粉蛋还有一个令人自豪的花名——"赛螃蟹"。用一盘炒鸡蛋就能做出蟹肉的口感和卖相，其中的奥秘是什么呢？你还记得吗？你还做得出来吗？
宫廷小菜"赛螃蟹"
传说，这道赛螃蟹原先是一道老北京的名菜，后来被爱吃大闸蟹的上海人改良成了一道家喻户晓的本帮菜肴。
赛螃蟹最传统、最简单的做法是：将几个鸡蛋敲入碗中，锅内热油后倒入鸡蛋，用筷子不停地划动，然后淋上调好的姜末醋汁，再加点鸡精调味即可出锅。
由于传统的赛螃蟹较为家常，厨师们在改良后也衍生出了其他做法，使赛螃蟹从平凡走向不凡。有的为了让"蟹肉"、"蟹黄"的口感更加鲜明，会分开炒制蛋白和蛋黄；有的会在烹制过程中加入鱼肉、干贝或其他海鲜肉末代替蟹肉，以丰富口感。
"蟹肉""蟹黄"分明的赛螃蟹
慈禧赛螃蟹
相传慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，有一次，她突然提出要吃螃蟹，但当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即使有螃蟹也不可能马上运到，当时还没有活养一说。
"有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃"，这体现了厨师们的智慧吧。御厨灵机一动，将蛋白与姜末同炒，再备一碟香醋，一道做好一起奉上，慈禧老人家吃后十分高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜便广泛流传开来。
在围成花环状的白灼西兰花中，点缀着以海鲜肉末制作的蛋白花和蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，还有浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特，这就是"慈禧赛螃蟹"。
除了围着一圈西兰花的"慈禧赛螃蟹"，还有另一种赛螃蟹的做法是用大黄花鱼肉与鸡蛋同炒，然后再配上姜末醋汁一起上桌，蘸取醋汁食用，这种做法属于鲁菜系，称为"鲁派赛螃蟹"。
"鲁派赛螃蟹"以大花黄鱼为主料，配以鸡蛋，再加入各种调料炒制而成
蟹醋有讲究
但不论是哪种做法的赛螃蟹，有两点是万变不离其宗的：一是保持鸡蛋的柔嫩才能使口感与蟹肉更相像，所以炒蛋时火不能太大，以免把蛋白炒得过老。二是不能少了醋汁，说醋汁是赛螃蟹的灵魂所在一点也不夸张。
众所周知，吃蟹离不开姜末醋汁作为蘸料，《红楼梦》第三十八回里，贾宝玉有诗云："泼醋擂姜兴欲狂"，可见早在清初，吃蟹蘸姜末醋汁已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。而上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色，常用的烹饪方法以红烧、煨、糖为主。所以后来，螃蟹的蘸料在江浙一带，又增加了两种调味品：酱油和食糖。
在赛螃蟹的调味醋汁中，除了姜末陈醋，也要加些白糖才更不负滋味。有了醋汁和姜末的点缀，滋味就更像蟹肉那般鲜美了，可以当热炒，也可以放凉后当冷盘，而且不会像真正的蟹肉那样凉了后会有股腥气。清淡又开胃，即使夏天食用也不觉味重。
"做人家"的生活智慧
用一盘炒鸡蛋做出蟹肉的卖相和味道，用一块钱的鸡蛋吃到一百块的大闸蟹，这不仅体现了上海人的生存智慧，更是上海人为了"做人家"而衍生出来的创造发明。
那么什么是"做人家"呢？"做人家"在沪语中喻指勤俭持家节俭、会过日子。比如说"搿个人交关省，吃啊舍弗得吃，着啊舍弗得着，蛮做人家个"。 "做人家"有时也做调侃，但无贬义。
换成现代的说法，“做人家”就是精明消费。一向以来，花小钱享受精致的生活，是老派上海人的得意之处。如今，“做人家”几乎成了举世公认的上海女性的集体性格，在别人看不见的地方节约，一块钱要当两块钱来用，出门则要衣着光鲜，举止时尚。
“做人家”被赋予了创造性的理解，成为合理的理财理念。即使在上世纪最艰苦的岁月里，讲究的海派上海女性依然有着自己的追求，生怕被人说“小气”。因为上海人坚信，“吃不穷，穿不穷，不会精打细算一世穷”。
不仅仅是赛螃蟹，还有馄饨面、菜泡饭等等，这些都体现了阿拉上海人对于饮食精心策划的追求和勤俭持家的美德。
菜泡饭配点小菜，也是老上海生活中的小确幸
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