辞旧迎新，自制酱肉卤味，四道硬菜轻松搞定年夜饭！
过年餐桌上，酱肉卤味必不可少。与其临近佳节手忙脚乱，不如提前准备，轻轻松松就能端出一道道硬菜，为年夜饭增添光彩！今天就来分享四种简单易学的酱肉做法，保证让你轻松hold住全场！
第一道：皮香肉嫩，酱香浓郁的酱肘子
这道酱肘子，色泽诱人，酱香味十足，肥而不腻，入口即化。而且做法简单，提前做好，吃的时候切片装盘即可，方便又省事！
食材准备：
肘子 1个（建议请卖家剔骨，方便处理）
黄豆酱 适量
姜 1小块
香葱 适量
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 2个
花椒 十几粒
八角 2个
冰糖 20克
料酒 1勺
老抽 2勺
生抽 3勺
醋 半勺
盐 3勺
制作步骤：
1. 将肘子表面残留的毛清理干净，清洗后冷水下锅，加入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后继续煮3分钟去腥，捞出控水。
2. 趁热在肘子表面抹上一层黄豆酱、2勺老抽、3勺生抽，猪皮和肉面都要抹匀，盖上保鲜膜腌制2小时。（建议直接在高压锅内腌制，方便后续操作。）
3. 将腌制好的肘子放入高压锅，加入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐和足量清水（水量需没过肘子）。
4. 盖上锅盖，将肘子炖至软烂，关火后继续浸泡1小时，使其充分入味。
5. 在案板上铺一层保鲜膜，将肘子捞出，肉朝上放置，去除表面的香料和多余汤汁。
6. 从一侧开始卷起保鲜膜，将肘子肉紧紧包裹，多缠绕几圈，并将两端扎紧，放入冰箱冷藏一晚。
7. 冷藏后的肘子取出，拆掉保鲜膜，切片装盘即可。可根据个人口味调制蘸料，风味更佳。
小贴士：
肘子肉质较厚，建议充分腌制和浸泡，才能更加入味。
卷肘子时，第一圈无需卷太紧，保证肉卷在一起即可，后续多缠几圈保鲜膜就能使其紧实。
肘子需冷藏凝固后再切片，避免散碎。
第二道：香气四溢，令人垂涎欲滴的酱鸭腿
这道酱鸭腿，还没出锅就香气四溢，让人食欲大开。鸭肉软烂入味，酱香浓郁，色泽红亮，比外面买的还要好吃！
食材准备：
鸭腿 2只
香葱 适量
姜 适量
料酒 2勺
冰糖 40克
老抽 3勺
生抽 2勺
八角 1个
桂皮 1段
香叶 1片
盐 1勺
制作步骤：
1. 鸭腿清洗干净，用牙签在表面扎 beberapa 小孔，方便入味。
2. 冷水下锅，加入鸭腿、适量清水、几片姜、2勺料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出控水。
3. 将鸭腿表面水分擦干，皮朝下放入锅中，小火煎至鸭皮金黄，鸭油渗出。
4. 加入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、香葱结、姜片、盐，翻炒均匀。
5. 倒入适量热水，水量需没过鸭腿，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮1.5小时左右。期间翻面一次，确保鸭腿均匀受热。
6. 待鸭腿可以用筷子轻松刺穿后，揭开锅盖，转大火收汁。期间不断翻动鸭腿，并将汤汁淋在表面，直至汤汁浓稠，鸭腿红亮诱人，关火。
7. 鸭腿彻底放凉后切块，淋上酱汁，即可享用。
小贴士：
可根据个人喜好选择整只鸭或鸭腿制作。
煎制鸭肉可以逼出多余油脂，使口感更佳。
鸭腿需彻底放凉后再切，避免散碎。切的时候建议使用厚重的刀具，更易操作。
第三道：寓意吉祥，咸香美味的酱牛肉
酱牛肉，寓意牛气冲天，是春节餐桌上不可缺少的吉祥菜肴。这道酱牛肉咸香入味，肉质紧实有嚼劲，无论是直接食用还是搭配其他菜肴，都非常美味！
食材准备：
牛腱子肉 1000克
黄酱 100克
老抽 30毫升
生抽 50毫升
冰糖 15克
姜片 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 几块
干辣椒 几个
花椒 适量
制作步骤：
1. 将牛腱子肉切成两大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水1-2次，去除血水。
2. 将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉。
3. 锅中重新加入适量清水，放入牛肉、黄酱、老抽、生抽、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂。
4. 关火后将牛肉继续浸泡在汤汁中2小时以上，使其更加入味。
5. 牛肉捞出晾凉后，切片装盘，即可享用。
小贴士：
牛肉需提前浸泡去除血水，才能保证口感鲜嫩。
可根据个人口味调整香料的种类和用量。
牛肉冷藏后切片更易操作，口感也更佳。
第四道： (请提供第四道菜名及图片链接，我将为您生成完整内容)
酱香四溢，两种卤肉做法大公开！
第一道：家庭版酱牛肉，软烂入味有技巧！
第三步：牛肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，继续煮15分钟左右。牛腱肉块较大，需充分煮出血水，酱好后口感更佳。
第四步：另起一锅，加入适量清水，放入所有调料煮开。待香料香气四溢，可取少许汤汁尝味，比平时略咸即可。
第五步：将焯过水的牛肉放入香料水中，大火煮沸20分钟后转小火慢炖约2小时，直至筷子可轻松刺穿牛肉。盖上锅盖，继续浸泡1小时，使其充分入味。可根据个人口味调整浸泡时间。
第六步：将牛肉捞出，置于盘中晾凉，待表面微干即可切片享用。
烹饪小贴士
1. 选肉是关键： 建议选用牛腱子肉，特别是金钱腱，其肉筋分布均匀，层次分明，是制作酱牛肉的最佳选择。
2. 肉酱比例： 肉与酱的比例建议为10:1。如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱和甜面酱混合代替。
3. 浸泡不可少：
炖好的牛肉在汤汁中浸泡是其入味的关键步骤，不可省略。
4. 晾凉再切片： 酱好的牛肉需晾凉，待表面微干后再切片，否则容易碎裂，影响口感。
5. 牛肉汤妙用： 煮牛肉的汤汁可过滤掉调料后冷冻保存，下次制作酱牛肉时可再次使用，但保存时间不宜过长。
6. 蘸酱更美味： 可根据个人喜好调制蘸酱，搭配酱牛肉食用，风味更佳。
第二道：软糯脱骨，酱香浓郁的肘子猪蹄！
这道炖菜时间虽长，但成品软烂脱骨，入口即化，酱香浓郁，绝对是肉食爱好者的福音！
本做法用料简单，步骤易操作，非常适合家庭制作。而且肘子和猪蹄一同炖煮，二者相互吸收精华，使味道更上一层楼。
具体步骤
第一步：食材准备。 1个肘子、2个猪蹄。调料：1小块姜、半碗黄豆酱、半碗甜面酱、3勺老抽、3勺生抽、半碗冰糖、2块桂皮、适量香叶、干辣椒、花椒、小茴香。
第二步：焯水处理。 将肘子和猪蹄放入冷水锅中，加入3勺料酒，大火煮沸后继续煮5分钟。捞出后用热水冲洗干净。如果发现猪皮上还有残留猪毛，可用火烧一遍，确保干净卫生。
第三步：熬煮酱汁。 在汤锅中加入半锅水，放入姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽和盐，大火煮开后继续煮5-10分钟。
第四步：炒制糖色。 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒制糖色。待冰糖完全融化，锅底开始冒小泡时关火。
第五步：混合糖色与酱汁。 将炒好的糖色倒入汤锅中，注意防止油溅。
第六步：炖煮肘子猪蹄。 将肘子、猪蹄放入高压锅中，倒入调好的酱汁，选择炖肉功能即可。如果没有高压锅，可将肘子猪蹄放入汤锅中，大火煮开后转小火炖2-3小时。炖好后，继续浸泡数小时，味道更佳。
第七步：美味享用。 食用时，可淋上少许肉汤，使菜肴更加美味诱人。