准备工作：
一盘“口水鸡”集齐了麻、辣、鲜、香、嫩、爽多种滋味，光是想想就令人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”！
by 本来厨娘 【豆果美食官方认证达人】
- 清远童子鸡 1只
- 小米椒 适量
- 花生 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 白芝麻 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
步骤：
1、准备食材
嫩滑鶏肉：
2、童子鸡洗净，冷水下锅
提香除腥：
3、放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥
煮沸焖熟：
4、大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖 8 分钟左右
沥水冷却：
5、煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉
备料调酱：
6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末
制作花生碎：
7、花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用
制作辣椒油：
8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至 6-7 成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）
调制酱汁：
9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀
切块浇汁：
10、鸡捞出沥水，切去头尾后切块
完成享用：
11、将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可
味蕾盛宴：
12、麻辣鲜香，真是让人口水直流！
小贴士：
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
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