之前走访江西，品尝到一种前所未有的咸菜，质地柔韧，颇似海绵，口感奇妙难得一见。经询问餐厅服务员得知，这居然是用柚子皮腌制的咸菜。作为一个北方人，我不禁感叹柚子皮竟可入咸菜，物尽其用。在当地品尝的柚子皮咸菜与我制作的色泽不同，呈酱色，同样美味可口。
询问同住的南昌女孩，她告诉我，在南昌本地，许多人种植柚子就是为了腌制咸菜，而非食用果肉。有些人甚至只吃柚子皮，弃柚子肉于不顾。听到这里，我产生了浓厚的兴趣，决心择机自制柚子皮咸菜一试。
周末与先生一同逛超市，买了一颗上好的红心柚，皮、瓣和果肉均为迷人的粉色，令人赏心悦目。舍不得丢弃粉嫩的柚子皮，便想起可做咸菜。最外层薄薄的黄红色外皮被我削下做成了蜂蜜柚子茶，而柔嫩的果瓣则用来做咸菜，粉色诱人可爱。
初次制作，我翻阅了大量资料，发现做法繁多，配料各异，但共同点是必备盐和辣椒。我根据自己的口味选择配料，加入大葱、大蒜、生姜、剁辣椒、盐、糖等调味，制成的咸菜口感极佳，咸辣爽口，开胃配餐俱佳。即便只是观赏其悦目的颜色，也在色彩斑斓的秋季带来愉悦心情。
制作此道咸菜的关键在于去除柚子皮的苦味。虽然人生百味包含酸、甜、苦、辣、咸，但过苦的味道难以接受，因此在调味前务必要尽量去除柚子皮的苦味。我的做法是切片后先焯水，捞出放入清水中反复用手挤压，再浸泡一晚，如此基本尝不出柚子皮的苦味了。如果不焯水直接浸泡，柚子皮会浮在水面，内部的苦味不易浸出，故而先焯水再浸泡为佳。
主料：柚子皮 1000 克
配料：盐 1 汤匙，白糖 1 茶匙，生抽 2 茶匙，大葱 20 克，大蒜 20 克，生姜 10 克，胡椒粉 1/4 茶匙，剁椒酱 1 汤匙
制作步骤：
- 削去柚子皮最外层的薄皮。
- 将柚子皮切成 2 毫米厚的片。
- 将柚子皮放入锅中，加水煮沸。
- 小火煮 2-3 分钟。
- 捞出焯烫后的柚子皮，放入冷水中降温。反复挤压柚子皮，挤出苦味。更换清水 2-3 次，再浸泡一晚。
- 将挤干水分的柚子皮备用。
- 大葱、大蒜、生姜切丝。
- 锅中放入少量油，烧热后放入葱姜蒜丝和剁椒酱，爆出香味后关火。
- 放入柚子皮，加入盐、糖、胡椒粉、生抽。
- 搅拌均匀即可，放入冰箱保存，随吃随取。
要点：
- 柚子皮中的苦味一定要去除干净，口感才好。
- 如果没有剁椒酱，可以用干辣椒代替。