营养丰富，口感香甜的古老美食：小米粥
小米，又称“粟”、“稷”，自古以来就是重要而古老的粮食作物。其耐旱高产，在古代缺水地区备受欢迎。小米不仅饱腹，还含有丰富的蛋白质和矿物质，均衡营养，易于消化，是健康的膳食选择。
熬小米粥的秘诀
小米粥是最常见的烹饪方式，一碗暖糯香甜的小米粥，不仅暖胃暖心，还能抚慰一天的疲劳。熬小米粥时，关键在于让它变得粘稠香浓，同时析出香甜的米油。米油是小米的精华所在，含有丰富的营养，故有“人参汤”之称。
避免错误做法
有些人为了让小米粥更香，会加入油、碱或醋，但这些做法反而会破坏小米的清香。正确的方法是单纯用水熬制即可。
需要注意以下几点：
- 响水下锅：不要用冷水煮小米，否则会影响熬制时间和口感。
- 控水入锅：洗过的小米要沥干水分再下锅，防止过多的水分稀释米油。
小米南瓜粥的做法
除了单纯的小米粥，还可以加入其他食材丰富口感，例如南瓜。南瓜的香甜与小米的口感相得益彰，老少皆宜。
所需材料：
- 小米 半碗
- 老南瓜 一块
步骤：
- 清洗小米，控水备用。
- 南瓜切块。
- 锅中水量是小米的12倍左右（半碗小米用6碗水），烧开。
- 小米下锅，大火煮10分钟。（注意响水下锅）
- 加入南瓜块，转小火半掩锅盖，继续煮15分钟。
熬好后，小米粥表面会结一层厚厚的米油。老南瓜的甜度足，一般不需要再加糖。如果无法熬出米油，可能是以下原因造成的：
- 小米质量差，没有油脂。
- 水加太多，米油稀释在水中。
- 火候不够或冷水下锅，延长了烹饪时间，导致水分蒸发过多。
提示：
- 用新米熬粥，陈米因油脂流失，较难出米油。
- 不要用力搓洗小米，以免破坏其结构。
掌握了这些技巧，你也能轻松熬出香甜可口、营养丰富的的小米粥啦！