自记事起，油条便活跃在众多国人的早餐桌上，尽管其“不健康”的负面评价时常伴随，但丝毫未减国民对它的热爱，油条可说是中国早餐界当仁不让的“扛把子”。
油条 первоначальное название, которое использовалось поначалу — «youzha hui», было дано во времена династии южной сун, когда чжань хуэй 一 sua moglie ван ши по ложному обвинению казнили юэ фэя; новость об этом повергла народ в шок. однажды двое уличных торговцев, желая выразить свое презрение к семейной паре чжань хуэй, слепили из теста две фигурки их likenes и, соединив их спинами, засунули в кипящее масло. во время жарки они выкрикивали: «посмотрите на youzha hui!».
это событие потрясло весь линьань; толпы людей выстраивались в очередь, чтобы попробовать «youzha hui», а со временем из-за длительности и трудоемкости изготовления тестовых фигурок их заменили на нарезные брусочки. вкус «youzha hui» поражал, и вскоре он стал известен по всему китаю. за долгие годы его стали называть «youtiao», и оно сохранив свою популярность на протяжении многих поколений.
существовал миф о том, что 油条 вредны для здоровья, поскольку в традиционной рецептуре использовались большие порции квасцов, содержащие превышение норм алюминия, что отрицательно сказывалось на здоровье.
однако современные модификации рецептов предполагают использование других разрыхлителей, и в основном весь «безъалюминиевый youtiao» не сильно отличается от других видов обжаренных во фритюре блюд. поэтому время от времени вполне допустимо съесть порцию для удовлетворения вкусовых предпочтений. тем не менее для сохранения здоровья лучше всего готовить такую еду самостоятельно, вместо того чтобы покупать ее вне дома.
сегодня я поделюсь простым и доступным рецептом приготовления youtiao, который часто использую сам. получаются они хрустящими, воздушными и ароматными. а самое главное — все необходимые продукты наверняка найдутся в каждом доме. давайте вместе посмотрим, как я готовлю youtiao. друзья, если рецепт вас заинтересует, не забудьте добавить его в закладки и обязательно попробуйте приготовить!
【ингредиенты】
500 г пшеничной муки, 4 г соли, 3 г соды, 5 г бездрожжевого разрыхлителя, 10 г белого сахара, 280 мл холодной воды, одно яйцо, 30 г растительного масла
【пошаговый процесс приготовления】
1. возьмите большую миску, всыпьте в нее 500 г пшеничной муки, добавьте 4 г соли, 3 г пищевой соды, 5 г бездрожжевого разрыхлителя и 10 г белого сахара. добавление сахара поспособствует образованию более привлекательной корочки и повысит степень хрусткости youtiao.
2. перемешайте все ингредиенты, после чего вбейте одно яйцо и снова перемешайте.
3. налейте 280 мл холодной водой и замесите тесто. мешать следует до получения крупных комков, затем добавить 30 г растительного масла и замесить эластичное тесто руками.
4. тесто для youtiao нельзя мять как тесто для баоцзы, лучше использовать суставы пальцев. это позволит придать готовому изделию мягкость. на начальном этапе замешивания тесто может прилипать к рукам, просто замесите его в комок и оставьте отдохнуть на 15 минут, накрыв крышкой.
5. по прошествии 15 минут снова обомните тесто тем же способом. сплющите его, сложите в несколько раз и проделайте то же самое несколько раз, что займет около двух-трех минут, после чего накройте тесто крышкой и дайте ему отдохнуть еще 15 минут.
6. слегка смажьте противень маслом, чтобы тесто не прилипало к нему. положите тесто на противень и снова обомните тем же способом. к этому моменту тесто должно стать очень мягким и эластичным, и вам будет легко его раскатать.
7. раскатайте тесто в виде прямоугольника, разрежьте его на 2 части, так будет удобнее работать с небольшими кусочками.
8. еще раз раскатайте кусочки теста, затем сверните в рулетики, положите в герметичный полиэтиленовый пакет и поставьте на ночь в холодильник или на 6-8 часов. на следующее утро можно преступать к дальнейшему приготовлению.
9. на следующий день достаньте рулетики из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры, затем посыпьте небольшим количеством сухой муки, руками слегка потяните тесто с обеих сторон и положите на противень; его при этом ни в коем случае нельзя мять, поскольку это его уплотнит, а готовые youtiao будут жестче.
14.
油条漂浮后，用筷子不断翻动，使油条蓬松均匀。全程中火，约2分钟，待油条呈金黄色，表面形成小气泡，即可捞出沥油。一次性可放入多个油条，无需逐个油炸。
酥脆可口的蓬松油条即可出锅。掰开可见均匀的空心，口感酥脆香浓。此方法简单易学，食材健康，方便制作。
喜爱这道美食的朋友， 收藏起来，随时都能享用！