秋季鲜味，江南水乡的季节限定
随着立秋的到来，讲究“不时不食”的江南人民将目光投向了上市的新鲜鸡头米。
鸡头米，水八仙之首
鸡头米，又称芡实，是江南地区八月备受期待的美味。其做法简单，只需加清水和冰糖，点缀桂花，一口咬下，三七开软糯弹牙，回味清甜。
得名“鸡头米”的原因，在于其果实圆球形，尖端凸起，状如鸡头。
作为水八仙中的首位，鸡头米价格昂贵，不仅产量稀少，难以种植采摘，而且摘下后需要手工去皮，消耗大量人工。每7颗鸡头米才能剥出一斤，可见其珍贵程度。
水八仙，低调清雅
除了鸡头米，水八仙还包括菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这些水生植物清鲜可口，构成江南独特的秋季风味。
菱角，菱香四溢
菱角分布广泛，以江南为主要产地。品种繁多，色泽多样。
苏州是著名的菱角产地，盛产的“水红菱”色泽鲜艳，可直接生食，感受其脆嫩清甜。老菱用盐水煮熟，粉糯甘香，有“水中板栗”的美名。
荸荠，清爽脆嫩
荸荠，江南称为“马蹄”，白嫩清脆，可生吃或做成糖水、糕点。荸荠搭配炒菜清爽可口，如青椒荸荠炒肉丝、荸荠炒冬笋。
茨菰，油炸香酥
茨菰，别名慈姑或白地栗，是江南特有的蔬菜。其涩味独特，常与五花肉一起焖制，涩味溶解在油脂中。
苏州孩子最爱的茨菰片，油炸后成为江南版的“薯片”。
莼菜，第一水菜
北魏《齐民要术》中记载：“诸菜之中，莼菜第一。”莼菜清雅鲜嫩，可炒食或煲汤。
江南水八仙，美誉传千年。色泽诱人，滋味鲜。莼菜、水芹、莲藕、茭白，各有特色，舌尖上寻味江南。
莼菜，水中珍品，质地娇嫩。晶莹果冻，营养丰富。鲜食爽滑，汤羹勾芡，鲜美诱惑，余味绕齿。
莼菜鲈脍羹，传统美馔。张瀚辞官，只为莼菜鲈脍。鲜美汤羹，回味无穷，江南味道，令人难忘。
水芹，清雅秀气，叶嫩茎白。性情随和，与世无争。叶柄脆爽，清炒凉拌，香气四溢，令人回味。
莲藕，盛誉千载，莲子藕节，皆是美食。荷花诗意，藕宴多样，香煎凉拌，煲汤炖煮，江南味道，独具一格。
桂花糖藕，江南风韵。糯米香糯，桂花芬芳。甜丝丝的滋味，让人沉醉，在江南的秋天里，留下甜蜜的记忆。
茭白，秋日鲜蔬，形似竹笋，生于水中。清热降火，纤维丰富。家常菜肴，清清爽爽，鲜嫩味美。
茭白三吃，荤素皆宜。清蒸油焖，各具特色。四季变化，水八仙轮番登场，江南味道，百吃不腻。
江南水八仙，大自然馈赠。特色食材，文化底蕴。喜欢是哪一种？分享你的美味记忆，一起品味江南。
文 | 猪弟
手绘｜十一
图 | 刘思宇
特别鸣谢：小婵