当下，菠萝大量上市，不仅甜美多汁、生津止渴，且价格实惠，是许多人喜爱的热带水果之一。
对于菠萝，普遍存在一种常识：即把切好的菠萝置于淡盐水中浸泡一段时间，便不会“蜇口”。但事实果真如此吗？
食用菠萝后，口中常常感觉涩涩的，甚至会出现“蜇口”。这其实是菠萝蛋白酶所致的过敏反应。部分人群还会出现腹痛、腹泻、皮肤泛红等一系列症状。
为了脱敏，日常通常采用盐水浸泡的方法。但食品专家指出，利用盐水去除菠萝蛋白酶的方法并不靠谱。
盐的咸味能在一定程度上掩盖苦味、提升甜味。但盐并不能使菠萝蛋白酶失活。也就是说，盐浸菠萝虽然口味更甜，但仍可能蜇口并诱发过敏反应。
防范菠萝过敏的更有效方法
防范菠萝过敏的更有效方法是高温。引起过敏的菠萝蛋白酶在 45℃～50℃ 时便开始变性，达到 100℃ 时，大部分会被破坏。平时将削好的菠萝用沸水浸泡 2-3 分钟即可。
掌握正确的方法，适量食用菠萝，好处多多~
菠萝味甘、微酸、微涩，具有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。李时珍在《本草纲目》中也提到，菠萝可以健脾胃、固元气。
现代医学研究亦表明，菠萝中含有丰富的维生素 c、维生素 a，以及钙、锰、磷、铁等 16 种天然矿物质。这些成分有助于增强机体抵抗力、改善记忆力，对促进消化也有一定益处。
1去油腻，清理肠胃
菠萝中含有称为“菠萝朊酶”的物质，可分解蛋白质，促进消化，提升肠胃蠕动。尤其是在摄入大量肉食及油腻食物后，食用菠萝有助于防止脂肪堆积。
2“防栓佳品”
菠萝也是“防栓佳品”，富含钾离子及钙离子，能够改善机体局部血液循环，在预防血栓、辅助降血压方面有一定的效果。每次食用 50 克菠萝不失为一个不错的选择。
3利尿消肿
菠萝具有利尿作用，并可减轻局部炎症、消水肿，促进组织修復。
菠萝也可做成可口的菜餚，烹煮后能防止过敏。搭配其他食材，更添健康。
菠萝 肉，天然“嫩肉粉”
菠萝所含的蛋白酶可以将动物肉的大分子蛋白质水解为小分子肽或氨基酸。这样的处理不但能使肉质变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于机体消化吸收。
将菠萝与牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一同烹製，菠萝还可以充当安全的水果“嫩肉粉”。
菠萝咕咾肉
做法：
1、将猪肉切成小块，加入少量盐、料酒、鸡蛋液、绿豆淀粉，均匀抓捏拌匀。
2、油温四成热时下入肉块，中火炸製，待肉块定型后轻轻攪动，肉熟后捞出；等油温上升至六成热再次放入肉块炸製，重复炸製三次即可捞出沥干。
3、锅中少油，放入适量蒜粒爆香，再依次加入番茄酱、水、盐、一大匙白糖、一大匙白醋翻炒均匀。
4、大火煮开汤汁后勾芡，放入刚炸好的肉块、彩椒和菠萝，稍稍翻炒即可出锅。
菠萝 薏米、黑豆，祛湿消肿
春雨绵绵，湿气也随之袭来。除了脾虚会加重湿气，肾主二便主水，肾虚也会导致湿气重水肿。
在此分享一道“红豆薏米菠萝饭”。薏米健脾祛湿，黑豆健脾补肾、化湿祛风，菠萝健脾利尿，三者搭配，具有脾肾双补、祛湿消肿的功效。
红豆薏米菠萝饭
【食材】熟米饭、薏米、红豆、黑豆、菠萝、鸡蛋、牛奶、胡萝卜
【做法】
1、处理豆子。将红豆、黑豆泡发后蒸煮，用锤子将豆子锤扁，有利于消化吸收。
2、炒制。锅中少油，低温下入鸡蛋炒散。加入煮熟的薏米、焯过水的青豆、胡萝卜丁、锤好的红
1三步挑选法：观察、嗅闻、触碰
挑选成熟菠萝须遵循三原则：
- 观察：外皮呈金黄色，表明果实成熟甜度高。
- 嗅闻：散发淡淡清香，说明果实成熟度适宜；香气浓郁带酒味，说明过于成熟。
- 触碰：轻轻按压果实，手感略有弹性且微软，表明成熟度恰到好处。
2冷藏保存不宜超过2日
常温存放：未削皮的菠萝可在常温通风环境中保存。
冰箱冷藏：已削皮的菠萝应放入冰箱冷藏，保存时间不应超过2日。
3特定人群食用需谨慎
针对以下人群，建议避免食用菠萝：
- 易过敏者
- 牙周炎患者
- 胃溃疡患者
- 口腔黏膜溃疡者