随着立春时节的来临，天气也变得越来越温暖。每年立春过后，随着海水逐渐升温，“开春第一鲜”的梭鱼便率先上市。
梭鱼是一种生活在海洋上层的鱼类。立春后，随着海冰融化，梭鱼开始变得活跃。由于此时海水还比较寒冷，梭鱼为了抵御严寒，会积聚大量脂肪，因此肉质也正是最为肥美的时候。此时的梭鱼也没有明显的土腥味，而到了春季，梭鱼的肉质会变柴，内脏中的杂质也会增多，所以到了那个时候很少有人再食用梭鱼。
海边人一直都十分喜爱“开凌梭”，主要是因为这种鱼立春后产量较多，而且价格也特别实惠。通常来说，两斤以上的新鲜梭鱼，价格一般不会超过每斤10元。
梭鱼的烹饪方式多样。如今，饭店里还开发出了用梭鱼制作【水煮鱼】或【酸菜鱼】，这比选用淡水鱼制作的要美味得多，毕竟海鱼自带天然鲜味。今天给大家分享一道：
【主要食材】:梭鱼一条（个头越大越好）、黄豆酱、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、香醋
【烹饪方法】:
1.梭鱼洗净去鳞和鱼鳃，沿腹部剖开取出内脏，腹中的黑膜彻底刮洗干净，将梭鱼切段。
2.锅中热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入黄豆酱，小火炒出酱香味，再烹入料酒并加入少许白糖，中和一下酱香味。
3.放入梭鱼段，在酱汁中将鱼段两面略煎，然后加汤，与梭鱼齐平。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油调色，盖盖焖煮至汤汁浓稠。
5.锅子大火收汁，沿锅边淋入香醋，撒上香菜即可出锅。
小贴士:
挑选梭鱼时，应选择鱼鳃呈鲜红色的，眼睛明亮不发红的，身体无破损的。
梭鱼腹部的黑膜是腥味的主要来源，清洗梭鱼时务必彻底刮洗干净。
将梭鱼在酱汁中略煎，可使鱼肉变得更紧实，也有助于去除其腥味。
梭鱼肉质鲜嫩可口，但小刺较多，给老人和儿童食用时要注意剔净鱼刺。
立春后上市的梭鱼是市场上最常见的鲜鱼，也是其最为美味的时候。过年期间正是梭鱼大量上市的时期，不妨多买几条去内脏后清洗干净，冷冻保存。家中来客时，只需取出一条焖制，这比那些不知道冷冻了多久的冻鱼美味得多。