跟“吃菠萝容易上火”类似的是，菠萝中含有一种叫做类胰蛋白酶的蛋白质。这种物质对人体有一定的伤害性，能够引起口腔黏膜的疼痛和发炎。
人们之所以认为吃菠萝会导致“上火”，是因为不明白其中的原理。如果牙床上有开放的伤口，菠萝中的类胰蛋白酶就会发挥作用，导致疼痛持续一段时间并引发炎症反应。
为什么吃菠萝会导致口腔粘膜发炎（上火）？这个问题要从辣椒说起。
辣椒之所以“辣”，是因为含有辣椒素。辣椒素受体是一种能够产生辣椒刺激的分子，也被称为trpv1。trpv1是一种非选择性阳离子通道，能够响应多种刺激物，包括辣椒素在内。当trpv1受体受到刺激时，会导致钙离子内流并产生热和疼痛感觉。
除了辣椒素，还有其他物质可以激活trpv1通道，例如高温、酸性环境、乙醇、大蒜素、姜辣素、胡椒碱和芥子油等。这些物质都可以刺激trpv1通道，导致热和疼痛感觉传递到脑皮质，并引发炎症反应。这也是为什么很多食物被归类为“热性”的原因。
类胰蛋白酶是菠萝中的一种trpv1配体。食用菠萝时，其中的类胰蛋白酶会刺激口腔和舌黏膜，触发神经源性炎症反应，从而导致口腔发炎（上火）的感觉。
如果在拔牙后食用菠萝，很自然地会导致疼痛和发炎反应。
有人误以为吃菠萝会引起类胰蛋白酶消化口腔黏膜，导致上火的现象，这是错误的说法。
很多水果中也含有类胰蛋白酶，并有潜在的伤害性，容易引起口腔发炎（上火）的感觉，例如番木瓜和猕猴桃。
其他一些水果可能含有其他对人体伤害性的物质或因素，如高酸度和高糖度，这些物质刺激伤害性感觉神经元，包括辣椒素受体，引发神经源性炎症反应。