"松花蛋"是鸭蛋还是鸡蛋？和变蛋有啥不同？涨知识了
松花蛋，又叫皮蛋，是一种通过蛋加工而成的特殊食物，它有独特的外观和味道。喜欢它的人非常喜欢，而不喜欢它的人见到它会远离。尤其是对于许多外国朋友来说，他们第一眼看到松花蛋时会觉得外形怪异，剥开蛋壳嗅到味道后可能会立刻跳得远远的。
凉拌皮蛋
然而对于很多喜欢吃松花蛋的人来说，这是一种天堂食品，不仅可以生吃配料，还可以用来做各种菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还可以加入肉末熬成著名的皮蛋瘦肉粥，可谓百变食材。
既然松花蛋是一种蛋类食品，那么有人可能会好奇，松花蛋是用什么蛋制作的呢？那么今天，我将和大家讨论这个话题，一起来看看：
松花蛋是鸭蛋，还是鸡蛋？
松花蛋和变蛋是同一种食物吗？
松花蛋之所以被称为"松花蛋"，与它的外观有很大关系。当我们剥开那层灰白色的蛋壳时，可以看到蛋清表面有类似松叶的花纹，因此得名"松花"。制作松花蛋最常用的是鸭蛋，所以可以说松花蛋是用鸭蛋制作的。
人们之所以常用鸭蛋来制作松花蛋，有以下3个原因：
- 1、和鸭蛋的特点相关
相较于鸡蛋，鸭蛋体积较大，蛋壳较厚。在制作松花蛋的过程中，需要将蛋浸泡在碱性溶液中，而鸭蛋的这些特性更适合用来制作松花蛋。鸡蛋体积较小，蛋壳较薄，厚度不均匀，且蛋白在碱性溶液中容易发生水解反应，因此对加工技术要求更高。
通过比较鸭蛋和鸡蛋本身的特点，并考虑到加工成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。
- 2、鸭蛋制成松花蛋更美味
鸭蛋本身具有一股腥味，口感相对粗糙，因此我们很少直接用新鲜鸭蛋制作菜肴，而常常将其用于制作松花蛋、咸鸭蛋等蛋类加工食品，再进行烹调。经过加工制成松花蛋后，鸭蛋原有的腥味会被遮盖，食用起来口感也会更好。
鸭蛋经过加工后可以遮盖原有的腥味，口感也更好。制作松花蛋可以改善鸭蛋的口感。
- 3、鸡蛋有更多美味的吃法
相较于鲜鸭蛋，鸡蛋有更多种吃法，无论是水煮、煎炸还是炒菜，都非常美味。鸡蛋本身没有那么重的腥味，口感鲜嫩，因此不需要制作成松花蛋也可以享受美味。很少将鸡蛋用于制作松花蛋。
鲜鸡蛋通常具有更多美味的吃法，而且其本身的口感已经很美味，通常无需进行加工。
变蛋
在了解了松花蛋是什么蛋之后，相信大家也会好奇，难道没有用鸡蛋制作的松花蛋吗？答案是有的，它还有一个有趣的名字，叫"变蛋"。
变蛋是用鸡蛋制作的，也是河南等地的特产，其蛋清呈现半透明的金黄色，表面花纹较少。而松花蛋的蛋清多为深色，且表面具有明显的花纹纹理。虽然制作方法基本相同，都是将食盐、石灰、碱等混合成糊状，然后将蛋放入密闭容器中加工一段时间。
松花蛋多以鸭蛋制作，而变蛋多以鸡蛋制作，但制作原理和方法基本相同。
结语
可见，松花蛋主要用鸭蛋制作，因此它属于鸭蛋。鸭蛋个大壳厚，制作成松花蛋更适合，加工后也能遮盖掉鲜鸭蛋的腥味，味道更好。