很久以前，我在广东茶楼尝到了一种月牙虾饺，它的皮是透明的，引起了我的好奇心。后来我才了解到这种饺子皮是用澄面做的，与我们北方所用的面粉不同。
澄面，也叫无筋面粉或澄粉，是一种不含面筋的面粉，制作方法是将小麦面粉中的淀粉提取出来，成为一种无筋的面粉。
可以将小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放入水中反复揉搓漂洗，使面筋留在手中，而淀粉落入水中。待面粉澄底后，倒掉上面的清水，晒干淀粉即可制成澄面。因为是通过洗涤过程得到的，所以称为澄面。澄面的特点是洁白细腻。
由于澄面的黏度和透明度较高，主要用于制作中式糕饼，如冰皮月饼、凉皮等。在广式点心中，澄面被用来制作虾饺、粉果等美食。使用澄面制作的食品在蒸熟后具有晶莹剔透的外观和爽滑弹q的口感。
水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克
馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜
制作步骤：
1.制作水晶皮面团
将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀。然后冲入沸水140克，边倒边搅拌，搅拌成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起。最后加入猪油10克，揉成光滑不粘手的面团，装入保鲜袋中备用。
2.调馅
将虾肉捣成泥状，肥肉切成泥状，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉搅拌均匀。然后加入马蹄丁，与其他材料一起拌匀。
3.包饺子皮
在涂有薄油的木纹砧板上取一小块面团约8克，滚圆并按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下，使其成圆薄片状。
4.包馅
将馅料放在饺子皮上，包成月牙状，标准的虾饺是包成月牙形状的，不过我包的可能不太标准，请笑纳。
5.蒸制
将所有饺子放置在蒸锅中，底部放一张油纸以防粘连。然后大火蒸5分钟即可食用。